美团外卖怎么做才能让生意更好
以前,餐馆只要饭菜好吃划算,生意就火爆。老王想起当年开面馆的时候,小区周边只有他一家,一天到晚,一直有客人,忙起来顾不上吃饭。
后来,外卖来了,陆续有人在小区周边租了小门面,搞外卖,看着很火爆。老王最初看不懂,也看不上,反正自己生意好,慢慢地感觉到不对劲了。尤其是今年的疫情,几乎让他和餐饮行业告别了。
今年很多餐饮项目,都开始把外卖列入重点强调。线上线下一体的餐馆,纯外卖店,开始逐步占据了餐饮的半壁江山。
今天的外卖平台,对多数餐饮人而言,依然是一门全新的学问。
互联网 ,终于加到了餐饮人的头上。外卖平台的销量和利润逻辑,平台游戏规则,各类知识,从无到有,需要大量学习,重建一套做生意的逻辑。
别人家的晒单图
一:外卖店到底用不用厨师?
和很多餐饮广告中的说法一样,省大厨。不需要厨师,需要厨师的外卖店,做不大的。
听着很刺耳对吧,这是事实。
多笑网络今年负责外卖门店员工招聘,遇到了很多底气很足的大厨。工资6000元以下的不配看我简历,看清楚我是厨师,不做外卖店。这是三条厨师的宣言。
帽子越高能力越强
其实,外卖店彻底放弃了厨师。
今天,外卖是节奏最快的一个行业了。我曾经感叹过,网站做好以后,最少一年周期稳定,淘宝调整好了,最少一月节奏稳定,而外卖平台,一天一个节奏,一天一个周期。相信各位老板深有体会,外卖店需要半小时把产品送到客人手里,电商网站最慢可以72小时才发货,甚至拖延半年一年,外卖这么搞,客户都饿死了……
外卖必须是流水线,没有搞懂这个点的老板,都倒闭了。
没有人喜欢长久等待外卖,在点餐客户的眼中,外卖店的餐品,最好和堂食一样,点餐10分钟内就能上桌。
外卖必须原材料或者半成品简单操作,快速出品。出品的时间,是头等大事。
小碗菜为什么销量稳定,除了每天一两千的广告费,流水线出品功不可没。
传统行业老板做外卖店,第一个笑话就是,30单也叫爆单,因为没有集中出餐的经验,一时间客户都来了,手忙脚乱。要点出餐,回复客户消息,和骑手沟通,随时会让一个新老板心态崩了……
新式外卖店和传统餐馆的竞争,就好像收割机和猴子搬玉米的竞争一样残酷。一中午2小时300单,集中出餐,打包派送,不简单。
网图
二:什么样的产品才能活下去?
口感稳定的产品,才能活下去。
什么叫稳定,罐头,零食,是最好的参考对象。每个人都需要一个可控的菜品品质,一个客户,一段时间内是几家固定外卖店的客户。后来,有一家米饭用了昨天的,立马就一个差评,然后淘汰掉,每一次的用餐体验,都决定了下一次会不会消费。
所以,做外卖店,非常操心,非常辛苦。
好米出好饭
只有暴利的产品,才能活下去。
暴利是一个相对概念。餐饮的特点是节点定价。28元属于30元以内,26元也是30元以内,所以,这两个价格,在客户眼中,多数时候是没有差别的。一个两三毛的小吃,就可以轻松让客户多付好几元。
外卖的价格带非常明显,10元,15元,20元,每一个节点,对应一个群体,13-20元的群体,应该算最大的,但是高销量的9999 店铺,多半不是这个群体中产生的。
因为,除非是独家稀有特色,加上非常理想的活动,不然出高销量的标配,都是广告预算。都是推广费一定要有,而且有舍得。
外卖骑手辛苦啦
有特殊记忆的产品,才能活下去。
酸,辣,这些能直接唤起味觉的餐品组合,往往有机会成为一个高复购的产品。
如果客户想到你,不能第一时间感觉到舒适,有口味记忆,这家店基本没有存在感。
包装也是,但是包装是需要长期培育,才能被客户熟悉认可。
三:不做推广能不能做一个爆款店铺?
很难,除非你有独家的口味。
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