炖鸡不用太复杂。不同的鸡汤可以用不同的方法烹饪。只需要区分一下:什么情况下需要炒鸡，什么情况下只是加水炖一下。鸡汤一般分为两种，“一种是炖鸡汤，鸡汤清澈透彻”。“一种是黄芪鸡汤，色泽金黄，肉香”。今天我们要讲的是红烧鸡汤。这种鸡汤无论是肉还是汤都很好吃。
练习:
1、首先是选材。一定要选土鸡，因为土鸡肉质紧实，骨头坚硬，更适合炖汤。鸡肉切块时，要用清水把血水冲洗干净。(在贵州，如果是坐月子，一般都是喝男鸡汤，不喝母鸡汤。不知道其他地方是不是也一样)。
2、炖鸡汤如果只是吃肉会很油腻。可以简单的放一些辅料，比如:红枣养血，党参壮阳，胡爱山驱寒，薏米健脾胃。也可以选择其他食材代替。这个没有太多要求，有就放，没有就留着。
3、重点一:如果是炖鸡汤，不要焯水，因为焯水会使鸡肉变硬，鸡肉需要用植物油和盐炒到出锅，这样炖鸡汤才会浓稠。
4、鸡肉炒完全后，可以放入纯净水。尽量不要放自来水。只要水避开鸡就行。
5、重点二:不建议人直接用锅炖浓汤。更好用高压锅，因为高压锅的温度可以达到110到120度，这样压出来的鸡肉会更嫩更烂，而且不是柴火。(一般清汤都是砂锅炖，主要是鸡汤好吃，鸡肉稍微差一点)
6、如果是一年多的鸡，一般高压锅15分钟，方便省时。如果是2-3年的，至少要30分钟，如果是砂锅炖，大概要4个小时。(大家都知道炖汤中途不能再加水，而且如果是砂锅炖4个小时，水早就干了)，所以食材最重要。
提示:酒店的鸡汤很黄有两个原因。之一个是:鸡肉用植物油炸过。二是用老母鸡，因为母鸡的鸡油是黄色的，母鸡的价格比公鸡便宜很多。这样，你也可以为酒店老板取消合同费用。
我是厨师。和食材战斗多年，依然光彩照人，趣味十足！喜欢专注于吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新菜谱和美食趣闻，和我，一起走向美食快乐之路。
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