重庆华娇鸡属于港式口味，菜品清淡健康。代表品牌是丁金锋华娇鸡。雕花鸡是广东的传统菜肴，也被称为粤菜。雕酒的醇香甜味结合鸡肉的鲜美风味，在芳香的厨房里烹制，培育出了著名的雕鸡。同时，粤菜是中国四大菜系之一，名声在外。广州也是粤菜的圣地，广东也将五千年的中华饮食文化展现的淋漓尽致。所以，雕花鸡也是粤菜中的一个佼佼者。不过他的做法比较复杂，包括八次炖，大概十二分钟。最后的肉脆而不硬，嫩而不腻，才是最正宗的。大多数人不知道的是，雕鸡不仅可以做菜，还可以煲汤，可以祛寒安神。
雕酒是指雕酒，产于浙江绍兴。它是一种黄酒，是绍兴的特产，有着非常悠久的生产历史。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业规模宏大。颜色为琥珀色，即橘黄色，透明，清纯可爱，赏心悦目。这种透明的琥珀色主要来源于生米和小麦的天然色素，并参与适当的糖色。它具有诱人的香味，不是特别重的香味，而是一种复合香味，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类组成。
这些香味物质来源于大米、麦曲和各种微生物在发酵过程中的代谢以及储藏过程中的醇和酸的反应。当它们结合在一起时，它们有一种芬芳的香气，而且随着时间的推移，它们往往会变得更浓，所以它们被称为老酒，因为越老越香。
雕酒可以直接喝，也可以烫到38、40度的时候喝。加热后，花雕酒的酒精度降低，因此变得更醇厚、更浓、更易入口。除了配菜，很多名菜都是用雕酒做的，比如雕鸡、炖蟹肉等等。而且，吃螃蟹更好喝雕酒。螃蟹凉了，雕酒暖胃，最配了。
茶脆椒麻鸡，菜名，是以土鸡为主料，配以鲜黄荆、茶树菇、姜蒜饭、雕酒、鸡油、芦笋、猪油等辅料制成的一道菜。味道鲜美，老少皆宜，深受百姓喜爱和重视。
明月红松鸡是一道美味的食谱。重要的原料有生鸡腿、肥瘦猪腿等。这道菜脆香，红绿对比色。
雕酒可以直接喝，也可以烫到38、40度的时候喝。加热后，花雕酒的酒精度降低，因此变得更醇厚、更浓、更易入口。除了配菜，很多名菜都是用雕酒做的，比如雕鸡、炖蟹肉等等。而且，吃螃蟹更好喝雕酒。螃蟹凉了，雕酒暖胃，最配了。
粤菜三大特点:粤菜选材精深奇特，品种繁多，令人眼花缭乱。
天上飞的，地上爬的，水里游的，几乎都能来上桌。
关于鸟类和野味如鹧鸪、麻雀、豹猫、灵猫、穿山甲、海豹鱼等就不用说了。猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至被不认识的人误认为“蚂蟥”的蚂蚱，也被纳入烹饪，一旦被厨师烹饪，立刻成为异国风味的美味佳肴，每次食用者都赞叹“异国情调，异国情调”。
粤菜的另一个突出特点是用量精而细，用料多而巧，装饰美而艳，善于在仿真中创新，种类繁多。1965年“广州名菜美展”介绍的多达5457种。
粤菜的第三个特点是讲究品质和口味，味轻于劲，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节变化，夏秋重清淡，冬春重丰富，求色、香、味、式。
口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料广泛酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味。粤菜名菜有:烤乳猪、水煮虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花、龙虎、凤凰、蛇羹等。都是具有地方风味的广州名菜。以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜。它是煮的，蒸的，炸的。【菜名】广州文昌鸡【料理系】粤菜【特色点】著名的广州美食。以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜。它被煮熟、蒸熟和油炸。
【原料】肥嫩鸡肉1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，城郊菜300克精盐5克，香油1克，料酒1克，味精1克。【 *** 工艺】将整鸡在湿湖中用小火煮15分钟，去骨，斜切成24片；鸡肝用精盐煮至刚熟，取出切成24块，放入碗中。将火腿切成大小相同的24块；将鸡肉、火腿、鸡肝片间隔铺在一只蝴蝶上，形成鱼鳞状，与鸡头、鸡翅、鸡尾一起放入鸡的原貌，用小火蒸熟，然后取出滗水；加入油、料酒、高汤、味精、湿淀粉，用香油勾芡。生蚝、凤爪【美食】粤菜【特色】著名的广州菜。广东人吃鸡爪上瘾，吃法也很多。不过这道菜的烹饪方法很讲究，先煮后炒再炖。【菜名】蚝油凤爪【菜系】粤菜【特色点】是著名的粤菜。广东人吃鸡爪上瘾，吃法也很多。不过这道菜的烹饪方法很讲究，先煮后炒再炖。【原料】大鸡爪750克，葱姜20克，生抽蚝油30克，味精、大料、陈皮各15克，精盐、胡椒粉、香油【 *** 工艺】鸡爪去外皮，去脚趾，用酱油拌匀；油七成热时，将鸡爪炸至发红，用清水浸泡2小时，控水，用姜、葱、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、八角、陈皮、花椒大火蒸熟。鸡爪捞起，留原汁；中热油，配料酒、汤、鸡爪、蚝油、糖、味精、生汁、酱。麒麟鲈鱼【菜系】粤菜【特色】是著名的粤菜。这道菜在盘子的摆放上很讲究。几种食材切成【菜名】麒麟鲈鱼【菜系】粤菜【特色】粤菜。这道菜在摆盘[原料]上很讲究
(1)将鲈鱼切去头尾，从中段背面切2大块，每块斜切成6小块，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇用软水浸泡后切成12块；鱼头和鱼尾放在盘子里；(2)鱼、蘑菇、火腿、竹笋各取12组为一组；鱼头、鱼尾排好后放入蒸锅蒸8分钟，加精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋透。东江盐焗鸡【菜系】粤菜【特色】配方独特，风味浓郁，皮滑，色微黄，皮酥肉嫩，肉鲜肉香，风味诱人【菜名】东江盐焗鸡【菜系】粤菜【特色点】配方独特，风味浓郁，皮滑，色微黄。诱人风味【原料】肥嫩鸡1只，重约1,500g(黄毛、黄口、黄脚，下过蛋的母鸡称为脖鸡)，姜片、葱条10g，香菜25g，粗盐【 *** 工艺】1 .在炒锅中加入少量水和4g精盐，加热，放入切碎的沙姜，拌匀后取出，分成3个小碟子，每个碟子将75g猪油、5g精盐、香油和味精混合成调味汁。用花生油刷一张纱布纸备用。2.将活鸡宰杀，去毛，洗净内脏，挂干，去掉趾部和口部的硬壳，在翅膀两侧各切一刀，在颈骨上剁一刀，然后用3.5g精盐擦拭鸡腔，加入姜、葱、八角粉，先用未打磨的纱布纸包好，再用油纱布纸包好。3.大火烧热炒锅，用粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅。将鸡肉放入砂锅，将剩下的盐盖在鸡肉上，盖紧锅盖，小火烤20分钟左右至熟。4.取出鸡肉，剥去纱布纸，剥去鸡皮(备用)，把鸡肉撕成碎片，把鸡骨头打散，参加酱汁拌匀，然后放在盘子里(骨头在底下，肉在中间，皮盖在上面)，一起拼成鸡的形状，在鸡肉两边放上香菜。配上姜油和盐酱。刻鸡【菜系】粤菜【特色】有独特的配方，颜色呈琥珀色，很好吃，很有名。【菜名】雕花鸡【料理系】粤菜【特色点】做法奇特。它的颜色是琥珀色的，美味而著名。【原料】母鸡1只1250g、蜂蜜30g、猪膘75g、蚝油50g、姜35g、雕酒100g、葱35g、淡二汤125g、味精5g【 *** 工艺】1。将鸡宰杀，放入沸水中煮2分钟左右，去除绒毛和污垢，然后先涂上蚝油，再在皮肤上涂上蜂王浆。将猪肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和二汤放入碗中，调成酱。2.用猛火加热炒锅，将猪肥肉片粘在锅底，煎至有油脂分泌，即鸡蛋一面放在肉面上。煎至两腿两侧微黄，放入姜、葱，拌匀，继续加入雕酒，略煎，沥干汁液，加盖大火烧开，即离火口；等到温度稍微下降后再回炉。如此重复8次，羊翻鸡身3次，即炖肉每边需从火嘴中取出两次；反复文火煨12分钟左右，最后一次3分钟，揭盖，去掉姜、葱、油渣，取出鸡肉，切块，放入盘中，将原汁倒在面条上。注:雕花鸡反复焖烤8次，耗时12分钟左右。味道很好，但是肉很脆很嫩。是正宗的炸鸡【菜系】粤菜【特色】。炸鸡可以说是粤菜的招牌鸡，皮脆肉嫩。粤菜中不乏炸鸡【菜名】【菜系】【特色点】炸鸡。糖醋配料:糖、白醋【 *** 工艺】1。将鸡洗净，用食材擦拭鸡腔。2.将鸡料泡在布袋里，取清水十杯，小火炖20分钟。拿起布袋，加盐、绍兴酒、鸡精，小火煨至鸡皮鼓起。3.将糖醋料拌匀，放入水中炖至溶化，涂抹于鸡身，将调味料均匀涂抹于鸡腔，将鸡挂于风中，涂上糖醋料至表皮略干，重复四至五次。最后将鸡吹至完全干透，烧开大量油，将鸡炸至金黄色，见鸡腿压缩熟，切块装盘成什锦冬瓜帽【菜系】粤菜【营养丰富【菜名】什锦冬瓜帽【菜系】粤菜【特色点】造型典雅、色泽鲜艳、味道鲜嫩、营养丰富【原料】冬瓜1个(重约2 ~ 2.5kg为宜)、猪肉250g、熟火腿25g、香菇15g、100调料:胡椒粉少许
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