刺遍布全身，很难收割。所以芡实饭相对不方便。带刺的品种也被称为野生或北芡实，而不带刺的品种也被称为栽培芡实或苏芡实和南芡实。花按颜色分为紫花、白花、红花；按成熟度可分为早熟种、中熟种、晚熟种。
芡实就是小说芡实超市卖的那种经过加工的芡实米。在我们家乡，每年的中秋节是大量新奇的芡实上市的时候。小说芡实从最外面多刺的壳里取出果实，洗净。锅里的水烧开后，把芡实放入锅里煮5分钟左右再出锅，然后用冷水冲洗干净。口感软糯有弹性，舌尖留香。
对，芡实饭叫鸡头饭，鸡头莲，带刺莲等。它是一种在中国经常使用中草药。它有着悠久的应用历史，在国内外享有盛誉。本品为睡莲科植物干燥成熟的种仁。分布在黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏等地。芡实是一种常用的中草药。
芡实米又称鸡头米，是中国的地理标志产品。芡实为多年水生草本植物，芡实成熟种子的内核为“芡实米”。芡实已经在微山湖生长了四五百年了。擅长浅水湖泊，自然繁殖。一般来说，整个湖区能产一百多万斤。按照1953年的高产，收获了200万斤干鸡头。1979年全国收购量145万斤。在国内外有一定的知名度，并远销日本、香港、澳门等国家和地区。
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