1.把鱼洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉。可以选择鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。
2.将鱼入锅煎至两面金黄，待一面煎成型时再翻面，否则容易破皮粘锅。油炸鱼以备后用。
3.锅里留炸鱼的底油，放入葱、姜、蒜，爆香辣椒，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4.把鱼放进去，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，少许香醋，盐，少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，出锅留些汤。中间可以用锅铲不断地把汤舀到鱼上，方便又好吃。
之前吃红烧鱼的常见做法。主要材料:
600克鲳鱼。
调味品
葱3根，姜5克，糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙。
之一步？
材料准备好了；将鲳鱼洗净，刮去鲳鱼表面，用适量料酒和胡椒粉腌制片刻。
第二步？
洋葱切段，生姜切片；用厨房纸擦干鲳鱼表面的水。
第三步？
锅里热油，先放姜，再放葱，炒香；然后放入鲳鱼。
第四步？
煎至鲳鱼两面金黄；上鲳鱼或放在一边，用豆瓣酱炒。
第五步？
加入清水，加糖，大火煮开，小火炖10分钟左右，中间翻面，最后收汁。
十亩红烧鱼的常见做法材料
1.鲫鱼、姜、蒜、葱、花椒、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱、酱油。
家常红烧鱼的做法步骤
1.将鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几道口子，两边切开。
2.加入料酒、少许盐和姜丝，腌制20分钟左右。
3.将姜和蒜切成泡沫状，加入更多的蒜和胡椒。
备用葱花
5.把锅里的油加热，多一点，这样煎的时候鱼皮就不容易破了。煎至两面金黄。
6.拿出来备用
7.留下底油，倒入姜蒜沫，放入辣椒翻炒。
8.一勺豆瓣酱
9.炒红油至香。
10.有几滴黑酱油，不要太多。
11.加入大约两小碗水，大火烧开，转小火。加入一些盐，少许糖，少许胡椒粉和鸡精调味。
12.盖上锅盖炖三分钟，然后把鱼放下。
13.盖上盖子，炖大约五分钟。打开盖子，把鱼翻过来。煮三到五分钟后，用铲子把锅里的汤倒在鱼上面，这样更入味。最后，把鱼放在盘子里。
在家怎么做红烧鱼？1.去除鱼的内脏和鳃，切掉鱼鳍和鱼尾，在鱼体两侧切一些斜边；然后用厨房纸吸干鱼身上的水。越干燥越好。
2.锅内放油50g左右，6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，另一面金黄时盛出。
3.锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜粉翻炒，然后倒入1/2汤匙醋、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油、1/4汤匙糖、少许盐和一碗水。
4.当锅里的水烧开后，放入炸好的鱼用小火煨半个小时，然后把汤放在高火盘上，撒上香菜。
红烧鱼的常见做法材料
鱼、姜末、蒜粉、葱花、香菜、酱油、醋、料酒、糖和盐。
工作方法
1.去除鱼的内脏和鳃，切掉鱼鳍和鱼尾，在鱼体两侧切一些斜边；然后用厨房纸吸干鱼身上的水。越干燥越好。
2.锅内放油50g左右，6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，另一面金黄时盛出。
3.锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜粉翻炒，然后倒入1/2汤匙醋、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油、1/4汤匙糖、少许盐和一碗水。
4.锅里的水烧开后，放入炸好的鱼，小火煨半个小时，然后大火收汤，撒上香菜。
5.红烧鱼可以吃。
炸鱼，酱油煮的。材料
鲜鱼1条(从上到下切三刀)、香菇3朵(切片)、红辣椒适量(切成小块)、蒜粉适量、姜末适量、味噌适量、酱油适量、葱花适量。
工作方法
1.将鱼用米酒腌一小时；
2.用纸巾把鱼擦干；
3.两面都抹上适量的盐；
4.两面都涂红薯粉；
5、锅中加油，烧至微温，将鱼煎至金黄色，捞出备用；
6.锅中放少许油，放入蒜末、姜末、红椒、香菇，炒香，再放入酱油、味噌、葱花；
7.将鱼放入锅中，让鱼吸酱；
8.上菜。
家常红烧鲫鱼的做法材料:鲫鱼一条，姜一根，蒜半根，小葱三根，红椒两根，郫县豆瓣酱一勺，酱油一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。
练习步骤:
1.准备一条新鲜的鲫鱼，然后把鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，去掉鱼肚子上的黑膜，否则会有腥味。鱼处理好后，在表面划两道口子，抹上一层盐，抹匀，腌制半小时。
2.锅内油热后，将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火慢煎鲫鱼。一面底部定型后，将另一面翻面，直到两面都煎至金黄色。煎的时候注意不要来回翻动，不然鱼皮很容易碎。
3.将炸好的鲫鱼放入备用锅中，留少许底油，再放入蒜瓣、姜丝、葱段，翻炒至香。
4.加入一汤匙郫县豆瓣酱，翻炒红油。
5.然后把刚炒好的鲫鱼放入锅中，继续加入生抽、酱油和醋，还有一勺糖。
6.继续加入清水，然后撒一点十三香，大火烧开，转小火。
7.盖上锅盖，小火煨至汤汁浓郁。如果怕见底，期间可以抖抖锅。
8.小火煨15分钟左右，然后打开锅盖，将切好的红辣椒放入锅中，继续再煮两分钟，然后关火出锅。在盘子上撒上葱花和大蒜。
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