狮子头摆放风水禁忌图
不知道大家有没有发现,在咱们博大精深的中国菜里,有些菜外表看上去明明很像,菜名却相差很多,常常容易让人弄混淆。
就比如前段时间,我去朋友家吃饭,看到她端上来一盘猪肉丸子,色香味俱全,我忍不住夸赞道,这狮子头做得真好。没想到,朋友立即反驳了我。她说,这菜不叫狮子头,而叫四喜丸子。
明明都是用猪肉做的,外观看上去都是一颗颗滚圆的肉丸子,就连色泽也差不多,为啥名字却各不相同呢?在查阅了大量资料,以及请教了几个大厨朋友后,我总算有了答案。
同样是传统名菜,“狮子头”和“四喜丸子”有啥区别?今天懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来探个究竟。
狮子头和四喜丸子,有啥区别?无论是狮子头,还是四喜丸子,它们都是中国菜里的经典名菜,并且都是以猪肉为主料制作而成。不过,它们看上去极为相似的外表,背后却隐藏着不同的美食文化和烹饪技法。关于这两道菜之间的区别,我把它们总结为下面4点:
1、菜系不同
狮子头,是源自江苏扬州一带的传统菜肴,属于四大菜系中的淮扬菜。相传隋朝时期,隋炀帝曾沿大运河南下,御厨们以扬州四大名景为主题做成了四道名菜,其中有一道叫葵花肉丸,它就是狮子头的前身,后来才正式更名为“狮子头”。
四喜丸子,则是一道经典的鲁菜,在山东地区人们举办的各种宴席中,常能看到它以压轴菜的身份出现在餐桌上。关于四喜丸子的由来,跟唐代诗人张九龄有关。相传他在结婚当天,得到了失联已久父母的消息,于是便命厨师做出了这道象征好事连连的四喜丸子。
2、制法不同
制作狮子头时,用到的主料多为五花肉,并且通常还会加入荸荠、冬笋、虾仁等辅料,烹调技法上多采用清炖、清蒸或红烧这3种方式。
制作四喜丸子时,用到的主料相对要简单一些,多为猪肉,有些四喜丸子还会加入海参、海蟹、海虾等辅料。在烹制四喜丸子的过程中,需要先用油炸一遍,再进行蒸或煮,做狮子头则无需经过油炸。
3、摆盘不同
狮子头的摆盘相对要随意一些,可以多个肉丸摆放在一个盘子里,也可以单个摆放,有阖家团圆、和和美美的寓意。和狮子头相比,四喜丸子通常是将四个肉丸子摆放在同一个盘子里,因为四喜丸子里的“四喜”,象征人生福、禄、寿、喜四大喜事,如果摆错数量,就没法对应上菜名的寓意。
4、口感不同
狮子头属于典型的南方菜,如果是清蒸、清炖版的狮子头,看上去会比较清淡,吃起来是清爽开胃,不会有过重的调料味道,更注重食材的原汁原味,并且通常会佐以高汤食用。和狮子头相比,北方菜四喜丸子的口味要更重一些,口感上注重浓油重酱,比较入味,并且因为经过油炸的原因,吃起来会觉得外酥里嫩。
【四喜丸子做法示例】
在了解了狮子头和四喜丸子的区别后,下面再跟大家分享一个四喜丸子的做法,一起来看看。
食材:半肥瘦猪肉馅500克、荸荠10个、鸡蛋1个、小葱1根、生姜1小块、生粉、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、蚝油、老抽、白糖
1、马蹄煮熟后去皮切碎,小葱和姜切末备用;
2、将马蹄碎、葱姜末放入肉馅中,敲入鸡蛋,再加2勺生抽、1勺料酒、半勺食盐、1/4勺白胡椒粉、半勺生粉,搅拌均匀后,搓成4个大小均等的丸子,再用手交替来回摔打20次,这样肉丸子会更q弹;
3、锅中加入足量食油,油温6成热后,将丸子逐个下锅,炸至丸子定型、外壳变硬、慢慢浮起来后,再用漏勺盛出来;
4、另准备一个锅,将炸好的肉丸子放进去,再倒入3碗清水,加1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖,焖煮15分钟左右即可。
【懒喵心得】
明明很像,为啥一个叫狮子头,另一个却叫四喜丸子?相信看了上面的分享后,关于这个问题,大家心中就会有一个比较清晰的答案了。狮子头和四喜丸子,可是两道完全不同的菜,前者属于淮扬菜,后者则属于鲁菜。
其实,我觉得还有一个很好的区分方法,如果是山东的朋友做了道类似的菜,那是四喜丸子的概率很大,如果是江苏的朋友做了道类似的菜,那很有可能是狮子头。
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