徽州毛豆腐( *** 毛豆腐的原料和步骤)
边肖推出徽州臭鳜鱼。和徽州臭鳜鱼一样，黄山毛豆腐这种徽州人喜爱的菜肴，也是各美食街常见的小吃。让我们一起来认识这道名菜。
徽菜代表——黄山毛豆腐
为什么叫毛豆腐？一般来说，豆腐是发霉有毛的，是一种发霉的产品，表面有一寸的白色绒毛。因其表面有一层一英寸长的白色绒毛(白色菌丝)而得名。
关于黄山毛夫还有一个典故:徽州毛夫始于何时？至今众说纷纭。据说明朝大皇帝朱元璋在徽州战败，逃到休宁。他肚子饿了，于是命令部下到处寻找食物。其中一个人在草堆里搜寻，找到一些逃难的人藏在这里的豆腐块，不过已经发酵长毛了。由于没有别的东西，他的追随者只好把这块豆腐放在炭火上烤了，送给朱元璋。没想到，豆腐味道鲜美，朱元璋吃了很开心。战败转胜后，部队厨师奉命 *** 毛豆腐犒劳三军，毛豆腐在徽州流传下来。
黄豆腐的 *** 也很有讲究。想吃正宗的黄豆腐，可以去安徽人。一般选用惠州本地出产的优质大豆，色泽清亮如玉，粒粒如珠， *** 豆腐。豆腐要清如雪，切如玉，掉在地上不溢出来。豆腐做好以后，要按照12厘米长、6厘米宽、3厘米厚的标准切成长条，然后在原榨水中浸泡几个小时，然后整齐地叠放在笼子的草垫上，洒上盐水，盖上纱布，如果是冬天，再盖上干净的稻草，然后放入室内发酵。3-5天后，全身会长出一层一寸长的细长白毛。
黄豆腐不仅是安徽人家酒店的招牌菜，也是各美食街常见的特色安徽小吃，深受各地人民的喜爱。
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