马铃薯全粉
这是一种低脂、低糖、低热量、高蛋白的食品原料！
你知道吗？
全马铃薯粉是脱水马铃薯产品的一种。它是由新鲜的马铃薯经过清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣碎最后脱水、干燥而制成的产品。
马铃薯全粉是一种低脂、低糖、低热量、高蛋白的食品原料，在很大程度上保存了马铃薯中高含量的vb1、vb2和矿物质钙、钾、铁等营养物质，人体所需的多种营养物质都有。
一个土豆的故事
全土豆粉和土豆淀粉的区别
土豆粉是新鲜土豆的脱水产品，它含有除土豆皮以外的所有土豆干物质。在加工过程中，更大限度地保持了马铃薯细胞颗粒的完整性，因此复水后的马铃薯粉具有蒸后新鲜马铃薯的营养、风味和口感。
但是，马铃薯淀粉只是马铃薯众多成分中的一种，所以马铃薯淀粉不具备马铃薯的营养、风味和口感。
全土豆粉怎么做？
1。原材料的选择:
生产马铃薯全粉，应选择芽浅、薯形好、薯肉白、还原糖含量低、龙葵碱含量低的品种。
2。清洁:
马铃薯由干式杂质去除器清洗，然后被送至滚筒清洗器。
3。脱皮
将清洗干净的土豆分批装入蒸汽去皮机。蒸汽去皮对原料的形状没有严格的要求，蒸汽可以均匀的作用在整个土豆表面，可以去除大约0.5mm~1mm到1mm厚的皮。
4。切片
用切片机将土豆切成8mm ~ 10mm的片(太薄的薯片会影响成品的风味，增加干物质的损失)。
5。库克:
马铃薯应在68℃预煮15分钟。然后100℃蒸煮15min ~ 20min；；然后在混合机中，将煮好的马铃薯片切成小颗粒，将马铃薯颗粒在流化床中冷却至60℃ ~ 80℃，直至淀粉老化。
6。干燥
土豆要放在烘干床上烘干，含水量控制在6% ~ 8%。最后可以用自动包装机包装装袋。
以全脂面粉为原料，通过科学配方，添加相应的营养成分，可制成土豆馒头、面包等食品。这些机器操作简单，适合商店和小规模生产。有兴趣的朋友可以试试。
从单纯用来炒菜，到被做成主食、小吃、休闲食品，土豆日益丰富了中国人的餐桌，成为继小麦、大米、玉米之后的第四大主食。
在加工领域，科研人员的不断探索和研究，不仅更新了技术手段，也给整个工业体系带来了全新的理念。短短两年，马铃薯加工突破了哪些难题？它有哪些加工品？
品种增加:土豆的主食不仅仅是馒头和面条
2017年8月，陕西省定边县召开全国马铃薯产业联盟2017年年会。活动现场，琳琅满目的小吃、糕点、菜肴不仅征服了嘉宾们舌尖上的味蕾，也突破了很多人对土豆的传统认知。
马铃薯主食加工有四大类产品！
1.大众消费类:包括馒头、面条、米粉、复合米四种食物，对应中国大部分地区的消费者；
二。当地主食:西北和华北地区有着将土豆制成主食的悠久传统。当地人把土豆捣成浆，煮熟、烤熟、炸熟，做成泥饼、痱子、馕等特色食品。在西南，一些传统的地方小吃，如糍粑、年糕、米线，走上了马铃薯加工的工业化生产线；
三。功能性食品:土豆是介于蔬菜和谷物之间的中间食品，既有蔬菜中的营养，又有谷物的饱腹感。富含抗性纤维和膳食纤维，但热量远低于谷物。因此，将马铃薯、其他杂粮和豆类复合在一起，制成一种适合肥胖和糖尿病人群的低热量无糖功能性食品。
四。薯条薯片之类的零食[/s2/]。
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