稀有食品添加剂包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、鼻喷雾剂等。先容以下内容:
1.着色剂
着色剂又称食品色素，是一类以给食品着色、赋予食品颜色、提高食品光泽为目的的物质。目前国际上常用的食用色素有60多种，中国有46种食用色素获得许可。按其来源和气质可分为分解食用色素和天然食用色素两大类。
随着人们对食品添加剂安全性认识的提高，开发天然、营养、多功能的天然着色剂已成为一种趋势。
2.膨松剂
膨松剂是指添加在小麦粉中的一种物质，小麦粉是 *** 焙烤食品的重要材料。在加工过程中，加热分解产生气体，使面团发酵，形成致密的多孔结构，从而使产品膨松、嫩滑或酥脆。用于平日以小麦粉为重要材料的烘焙食品的 *** 过程，如蛋糕、饼干、面包、馒头等。，使其体积缩小，结构松散。
3.护色剂
护色剂是一种能保护护色剂和肉制品颜色的非色素物质，也叫着色剂。我国的显色剂有四种:硝酸钠(钾)和亚硝酸钠(钾)。
果汁中使用的护色剂包括抗坏血酸、异抗坏血酸和柠檬酸；亚 *** 钠和亚 *** 氢钠对白酒生产很重要。在食品加工过程中，加入适量的化学物质，会与食品中的某些成分发生反应，使产品呈现出极佳的光彩。这种物质称为显色剂或显色剂。
4.预防法
防腐剂是一种能抑制微生物活性，避免食物腐败的食品添加剂。为了使食品保持在一定的储存期内，必须采取一定的措施来避免微生物的污染和滋生。
5.兴趣
甜味剂是指能使软饮料变甜的食品添加剂。甜味剂根据其营养成本可分为营养甜味剂和非营养甜味剂。按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂。按其来源可分为天然甜味剂和分解甜味剂。
目前，我国食品添加剂目录中的食品添加剂有1960多种，共22大类。它们是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)着色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)滋补品(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品德改善剂(14)
1.糕点食品中常用的食品添加剂:①泡打粉(又称发酵粉，复合膨松剂):有些是在跟面团时增加的。
在烘烤过程中，膨松剂对产生的气体进行分析，使面团变得疏松，外部形成平均致密的多孔状，从而使食物变得酥脆而膨松。②塔塔粉:以酒石酸氢钾为重要成分，能部分变性蛋清，提高蛋清在搅打过程中的起泡性和泡沫稳定性。③蛋糕油(乳化剂)具有优良的发泡性、保水性和嫩度，能使蛋糕更加平均细腻，提高蛋糕的弹性、保水性和口感。④色素:可用于蛋糕的色素重要的是食用天然色素，如姜黄、萝卜红、橙子、甜菜红等。2.油炸食品中常用的食品添加剂:①抗氧化剂:餐饮单位在 *** 油炸食品时，在油中添加抗氧化剂，以提高油炸油的应用功效，如bha、bht、没食子酸丙酯等。以及它们的复合②膨松剂:在发酵过程中，能增加食物的体积，改变质地，提高品德和口感。3.肉制品中常用的食品添加剂:①护色剂:餐饮业 *** 烧烤、叉烧等食品时，常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的口感。②着色剂:为了改善肉制品的表面，餐饮单位可以涂抹三种色素(红米、辣椒红、辣椒橙)③偏色剂(肉类嫩化剂):是一种食品添加剂，使肉类鲜嫩。现在最常用的动物蛋清酶(酶制剂)如木瓜蛋清酶，不仅能嫩化粗糙紧实的肉，改善其光泽和风味，而且安全。④食用鼻喷剂:重要的是天然鼻喷剂。如八角、茴香、薄荷、丁、草木樨等。4.餐饮克己饮料中常用的食品添加剂:喷鼻剂、色素、甜味剂、酸味剂等。5.烹饪过程中经常使用的食品添加剂:①增味剂(鲜味剂):组成或加强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、甘氨酸等。②肉味喷鼻剂:一种新型的肉味喷鼻剂，可以增加肉的香味。
我国目前的食品添加剂有23种，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、树胶中的碱性物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉加工剂、涂膜剂、保水剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品。
根据《中华人民共和国食品卫生法》第五十四条、《食品添加剂卫生管理办法》第二十八条、《食品营养成分卫生管理办法》第二条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，我国对食品添加剂的定义是:食品添加剂是指为改善食品的品德、色、香、味，满足收集、保存和加工工艺的要求。根据gb2760-2011《食品安全国家食品添加剂》的规定，食品添加剂定义为“为改善食品的品德、色泽、味道、保存、加工工艺而添加到食品中的人工分解或天然物质。”营养素、可食用的鼻喷剂、口香糖中的基本材料以及食品工业中的加工助剂也包括在内。"
食品添加剂是指用于改善食品质量、延长食品保质期、方便食品加工和增加食品营养成分的一类化学分解或天然物质。食品添加剂，是指为改善食品的色、香、味，满足防腐和加工工艺需要而添加到食品中的化合物或天然物质。目前我国23年的食品添加剂有2000多种，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、喷鼻剂等。
中国23年有近2000种辅食。酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等。都是不可多得的食补。
酸度调节剂:柠檬酸、磷酸、碳酸钠、碳酸氢钠等。很重要。，这在喝酒估计很少见。
防结块剂:亚铁氰化钾主要用于食盐中，二氧化硅、硬脂酸镁、微晶纤维素用于片剂或粉剂中，避免因受潮结块，链接物料的颗粒状态。
消泡剂:主要包括乳化硅油、醚类消泡剂和二甲基聚硅氧烷，广泛应用于豆制品、制糖、发酵、酿造等食品加工中。
抗氧化剂:二丁基羟基甲苯bht和特丁基对苯二酚tbhq用于食用油和油炸食品；异抗坏血酸常用于腌制肉制品。
漂白剂:二氧化硫、焦亚 *** 钠、亚 *** 钠、硫磺等。二氧化硫的回收会破坏酶的氧化系统，达到防腐的目的。亚 *** 盐能使果脯和蜜饯连结成淡黄色或金黄色。
膨松剂:碳酸氢钠和碳酸氢铵会使面团变成有孔的海绵状结构，松软适口，易于品尝和消化。
胶中的基剂:胶基糖剂由橡胶、树脂、蜡等材料制成，用于胶基生产的物料。经常用泡泡糖和鼻糖。
着色剂:着色剂按来源可分为天然色素和分解色素。常用的天然色素有β-胡萝卜素、甜菜红、花青素、辣椒粉、红曲色素、姜黄、胭脂虫红、焦糖色素等。分解色素有胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、红斑、靛蓝和亮蓝、叶绿素铜钠、二氧化钛等。
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