糖醋蒜是饭前饭后吃的配菜。一般喜欢喝酒的朋友都会在家里腌制一些，在一些饭店和宵夜店有卖。很多人想在家里做。糖醋蒜是很好的开胃菜。一般用最新鲜的蒜来腌制正宗的糖醋蒜。那么就来介绍一下正宗的糖醋蒜吧。
糖醋蒜的腌制方法
1.成熟时间
糖醋蒜任何季节都可以吃，腌制的更佳时间是5-6月。在这两个月之间，大蒜通常是鲜嫩的。更好买新蒜。现在这个季节正好新鲜，蒜腌制的时候最脆最嫩，味道超级好。
2.大蒜的选择
选蒜的时候要选新蒜，也要选无病不烂的蒜。大蒜越大越好。
3.大蒜的处理。
先把大蒜的皮剥掉，然后把根部和假茎都切掉，只留下3cm的假茎，再把大蒜切成凹形，有利于腌制时入味。泡久了味道会更好。如果有，就不用挖了，然后煮一锅盐水，把剥好的蒜泡一下，去掉辣味，杀菌。吸干它。
准备容器
酸洗容器可以由玻璃瓶或陶罐制成。首先，把它们洗干净，里面没有一滴油。然后用开水焯一下消毒。最后，风干它们以确保没有油或生水。
煮糖醋汁
这一步一定要做好，因为涉及到它的味道。先准备白糖和白醋，然后混合在一起，倒入锅中，加水煮沸，煮两分钟，放凉备用。
6.酸洗
大蒜加工后放入容器中，加入糖醋汁。糖醋汁比大蒜高2寸。放进去后，密封保存在阴凉通风处。腌制一个月再吃。可以在开盖前一周加入桂花，更美味。
糖醋蒜做法1.把大蒜外层的旧皮去掉，留下两层新皮，用刀把根部有土的部分切掉。
2.取一锅凉开水，加入30g盐，搅拌均匀，放入蒜中腌制10小时。
3.腌制十个小时后，换一壶淡盐水，腌制十个小时。
4.去掉蒜，控水。
5.加入白糖450克，白醋1400克，水100克，花椒30个，八角1个，中火煮开。
6.煮沸并冷却备用。
7.将大蒜放入无水无油的玻璃瓶中。
8.将冷却后的糖醋汁倒入瓶中。
9.盖上瓶盖，密封保存，再腌制20天即可食用。
水晶糖醋蒜的腌制方法水晶蒜的腌制方法
材料:鲜蒜5kg，盐8勺，白开水，白米醋，冰糖300g，白糖500g，白酒几滴。
练习步骤:
1.腌制这种冰糖蒜，得扒出好几层蒜皮！只留下最里层！
2.依次剥开所有蒜层！
3.烧开两锅开水，加入8勺盐，搅拌，放凉备用！
4.将去皮的大蒜浸泡在盐水中过夜！(淡化大蒜中的辣味！)
5.泡蒜瓣的时候我们可以准备好腌制糖蒜需要的食材:白米醋3瓶，冰糖300g，白糖500g，白酒5滴！
6.取出泡好的蒜，用剪刀剪去底部！
7.去掉蒜梗！当然，喜欢蒜薹的可以切！一定要泡好，捞出来切，不然水就进蒜瓣了！)
8.把处理过的蒜瓣晾干，把蒜瓣皮的水分擦干备用！(如果急着等腌制，也可以把蒜瓣抖几下，把蒜瓣里面的水擦干，再用厨房纸把蒜瓣表面的水擦干！)
9.准备一个玻璃瓶，清洗干净，晾干，把干蒜瓣放进去！
10.加入冰糖300g，白糖500g！
1.加入3瓶白米醋，完全淹没蒜瓣！记得用白米醋。哦，这个是纯谷物做的，没有太多添加剂！)
12.最后加入5滴白酒进去！(白酒可以起到杀菌防腐的作用，糖蒜配白酒味道更好！)
13.用保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，防止细菌进入！
14.腌制一个月左右，直到蒜瓣半透明！
15.吃饭的时候要一个盘子。非常好吃！
糖醋蒜怎么腌制？美食配料:
新鲜大蒜5000克。盐1000克，糖1000克，冷开水1000克，醋500克。
美食做法:
1.将大蒜的须根剪掉，留下2-3厘米长的蒜梗，去皮，洗净，放入缸中。每5000g蒜加250g盐，腌制1天，中间三次倒入缸中。
2.加水去除辣味，每天换水一次，连续4天。然后取出大蒜，沥干水分，每5000g大蒜加入盐(750g)、糖(1000g)和冷水(1000g)，混合，放入缸中腌制，阴凉处保存。
大约3或15天。一般在食用前5天用10%的醋浸泡。
糖醋蒜的厨师烹饪方法方法和步骤；
1:先准备好新鲜的大蒜，剥去老皮，去根。
2:大蒜加入清水，加盐(以两斤大蒜为例，加盐40g)浸泡4小时以上，去除大蒜的辣味。
3:将泡好的大蒜晾干，放入无水无油的容器中。
4:在无油锅中加入清水、白糖、白醋(酸甜比例为1: 1)、适量盐。也可以选择冰糖。如果喜欢颜色，可以加一汤匙酱油，煮开放凉。
5:将凉的糖醋水倒入蒜中，至水位在蒜以上，加入少许高度白酒密封，放在阴凉处一个月即可食用。
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