今天跟大家分享一下蛋白发不出来怎么办(蛋白发不出来怎么补救)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。
一、为什么蛋清打不动？怎么解决？
1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发更佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。二、打不过蛋清怎么补救？
如果你没有摆脱成功，你可以采取一定的措施来补救。比如可以加泡打粉或者一点醋，也会帮助你摆脱成功。当你去除蛋白质时，你需要一些技巧。首先你要选择新鲜的蛋清，容器不要沾水，不要沾油。另外，蛋清中加适量的糖比较好，这样比较容易去掉。
可以用干蛋白粉做泡沫。蛋白粉是加热灭菌后的纯冻干蛋白质。它的含糖量比普通鸡蛋高，还含有稳泡胶。甜品工业化大生产中经常使用蛋白粉，方便储存，最重要的是实现稳定生产。
扩展数据:
蛋清注意事项:
1.很多鸡蛋清加盐的食谱，大多是为了口感，和帮助除盐关系不大。相反，一开始加盐会增加通过时间，降低通过能力，最后变得更不稳定。如果要加盐调味，可以不加蛋清，直接加到干料里。
2.送蛋清时更大的敌人之一就是油脂。油脂会阻碍输送时稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋器必须非常干净，不含任何油脂(脂肪 乳化剂)和水。不仅仅是食品中的残油，还有洗涤剂中的一些乳化剂。你呆在集装箱里，就不会被送走。水本身并不妨碍运输，只是清洗过程中可能残留在水中的油脂和乳化剂。所以分离蛋清的时候一定要小心，不要把蛋壳或者蛋黄留在蛋清里。
三个。为什么蛋清打不动？我该怎么办
依我个人的 *** 经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：首先，鸡蛋的选择。用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。其次，蛋清蛋黄的分离。蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。最后，白糖加入时间点的把控。白糖需按时间点分三次分次加入。1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。四个。蛋清送不掉怎么办？
以上是对问题怎么办(如何补救)及相关问题的回答。希望“蛋白不出来怎么办(蛋白不出来怎么补救)”这个问题对你有用！
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